Paolo Leo Primitivo passitivo barricata

Paolo Leo Primitivo passitivo barricata

Diep robijnrode kleur met een complex boeket, die doet denken aan kersen, frambozen en bessen. De vergrijzing in eiken vaten geeft een mooi geroosterd en kruidig ​​aroma. De smaak is vol, zacht en goed uitgebalanceerd, lang en hardnekkig.
Perfect met rood vlees en kazen.

De druiven worden geselecteerd uit de opbrengst wijngaarden in gebieden in de buurt van de Sava, in Salento, ten zuiden van Apulië. De landbouw gebruikte methode is de traditionele één voor "Jong boompje Low".

De Primitivo druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt aan het einde van augustus.

Drogen:
In het midden van augustus, wanneer de druiven perfecte rijpheid bereikt hebben het van toepassing is een speciale techniek genaamd "Rond de Picciolo". Het is de steel van de bundels wurgen zodat geen voedsel de bessen bereikt, waardoor een natuurlijke droging direct induceren in de plant. De druiven te drogen voor ongeveer 12 dagen, verliezen ze ongeveer 25-30% van hun gewicht in vloeibare, hiermee kun je de aroma's te concentreren voor de oogst.

Wijn maken:
Na de-als gevolg, worden de druiven voorzichtig geperst, waardoor de huid intact blijven en de winning van kleur vergemakkelijken. De gisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 22-25 ° C gedurende 8-10 dagen. In de vroege stadia van de fermentatie, om maximale aroma's en zachte tannines, met frequente overpompen en delestage bereiken. Na het rekken, wordt de malolactische gisting opgewekt via geselecteerde bacteriën.

Rijping: Ongeveer 25% van de wijn is voor 12 maanden in Franse en Amerikaanse eiken vaten.
Alcoholpercentage: 14,5%

 

Prijs: € 11,95